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好滋味東山鴨頭創業絕招人氣蠻不錯的，是本不錯的旅遊﹐剛出版的時候我就已經在看了
好書好滋味東山鴨頭創業絕招
作者： 李德全、楊桃文化
新功能介紹- 出版社：楊桃文化
新功能介紹 - 出版日期：2007/10/12
- 語言：繁體中文
看完有一種說不出的感動，內容的每一個細節卻都切合我心意，真的不錯，內容精彩！
旅遊好滋味東山鴨頭創業絕招全書的內容大意
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本書特色 【東山鴨頭完整製作流程剖析、滷汁配方完全公開！】不少人對這炸到外皮酥脆，內部的肉卻滷的軟爛，吃起來帶點微甜，甚至連骨頭都入味且酥到可以吃的「東山鴨頭」愛不釋手。每每經過夜市，即使攤位前大排長龍，也要大飽口福。這樣風行的小吃也讓不少人想藉此來創業，不過東山鴨頭屬於製作比較複雜的小吃，需經過先滷後炸的程序，並且要調配出甜而不膩的滷汁配方就不是件簡單的事情，讓大部分的創業者改而尋求加盟創業，不過如此一來口味上就不獨特，且要而外花費加盟金，食材品質也都授控於本店。
因此我們特別將東山鴨頭的美味配方大公開，並且將複雜的程序簡單分析，創業者能輕鬆學會東山鴨頭各種食材的作法。利用東山鴨頭創業再也不是件難事，你也能快速成功。◎目標族群：家庭主婦；喜好滷味料理者；喜好夜市小吃者；喜好料理DIY者；小吃創業者；喜歡研究料理者。◎重點訴求：東山鴨頭完整製作流程剖析、滷汁配方完全公開、創業資訊。內容介紹：本書分為◎ 入門技術篇a.東山鴨頭b.東山鴨頭滷汁c.東山鴨頭好吃秘密－食材前處理不可少、滷入味的小技巧、油炸的功夫、炒糖色＆特調胡椒鹽d.東山鴨頭完整製作流程◎ 美味全收錄篇鴨翅、雞翅、鴨脖子、鴨舌頭、鴨腸、鴨心、鴨掌、雞皮、雞尾椎、雞胗、脆腸、滷肥腸、海帶、炸鵪鶉蛋、魚板捲、豆干、百頁豆腐、米血糕、甜不辣◎ 滷汁食材利用篇 滷花生、封冬瓜、滷水拌鴨、滷高麗菜、滷筍乾、滷蘿蔔◎還要告訴你東山鴨頭創業經驗談例子與加盟創業資訊。
導讀－外酥內嫩特殊風味的滷味「東山鴨頭」04 入門技術篇05 東山鴨頭07 東山鴨頭滷汁10 新鮮鴨頭挑一挑09 東山鴨頭好吃秘密1－食材前處理不可少 12 東山鴨頭好吃秘密2－滷入味的小技巧13 東山鴨頭好吃秘密3－油炸的功夫14 東山鴨頭好吃秘密4－炒糖色＆特調胡椒鹽15 東山鴨頭完整製作流程16 有關東山鴨頭的Q＆A17 美味全收錄篇18 鴨翅19 雞翅19 鴨脖子20 鴨舌頭20 鴨腸20 鴨心20 鴨掌22 雞皮22 雞尾椎22 雞胗22 脆腸22 滷肥腸24 海帶25 炸鵪鶉蛋25 魚板捲25 豆干26 百頁豆腐26 米血糕27 甜不辣27 滷汁食材利用篇28 滷花生29 封冬瓜30 滷水拌鴨31 滷高麗菜32 滷筍乾32 滷蘿蔔30 北台灣紅不讓－發源台南的東山鴨頭34 參與加盟店的經驗談37
作者簡介/b>
作者－李德全看來年輕的李德全老師其實已有二十餘年豐富的餐飲經驗，擁有中餐烹調乙級、中式麵食丙級資格。擔任過多家知名餐廳主廚，不僅廚藝精湛，且精心於食品料理研究開發，並在楊桃烹飪補習班擔任講師。親切、幽默，是李老師一貫的教學態度，與學生相處完全沒有生疏感，經驗豐富的烹調技巧更讓每位學生都佩服不已。跟著德全老師快樂的作料理，是每一位上過老師課的學員共同感受，只要發現任何製作料理的問題，老師都鼓勵學員們盡量發問，藉此，德全老師也在挑戰自己的料理知識，從中激發靈感，變化自己的料理風格，豐富了作料理的樂趣。 著作：「亞洲經典炒麵」、「餐廳名菜調味醬大公開」、「茶樓點心好簡單」、「魚的40種調味絕招」、「最受歡迎餐廳小菜」、「20種經典辣椒醬」、「好吃的瓜仔肉飯」、「讓肉更嫩的30個絕招」、「熱門炸粉配方全收錄」、「完整收錄水餃餛飩鍋貼內餡」、「士林大雞排」、「大餛飩內餡調味秘方」、「滷包一網打盡」、「快炒河粉」、「五更腸旺快速上桌」、「招牌醉雞秘方公開」、「福州乾拌麵」、「獅子頭怎麼作最好吃」、「超好吃吐司變化」、「完全認識中式麵糰」、「燙青菜滷青菜37招」、「私房烤肉醬配方」、「微波爐電鍋鎖住海鮮原味」等數十本暢銷食譜。
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作者： 李德全、楊桃文化
新功能介紹- 出版社：楊桃文化
新功能介紹 - 出版日期：2007/10/12
- 語言：繁體中文
好滋味東山鴨頭創業絕招
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內容來自YAHOO新聞
遊嘉明湖實踐生態旅遊 環境無負擔
【森林水鄉】作者：廖靜蕙（本報特約記者）
擁有「天使的眼淚」之稱的嘉明湖，美麗的景觀在國人心目中充滿浪漫的想像，行政區屬於台東縣海端鄉，位於三叉山東側，距向陽山直線距離七公里處，海拔約3400公尺，是台灣湖泊中第二高的高山湖泊；在科學上，依據高師大學地質教授齊士崢研究團隊調查，嘉明湖是冰河所遺留的冰斗地形，為冰斗湖。嘉明湖國家步道系統位於向陽野生動物重要棲息環境內。中央山脈末梢神經
嘉明湖所在位於中央山脈南端，是布農族傳統領域，2000年則依《野生動物保育法》劃設為「關山野生動物重要棲息環境」，為棲息在此處的野生物撐起保護傘，是中央山脈保育廊道的末梢神經，豐富的生物相，尤其是水鹿、山羌和獼猴最常見。
但是遊憩行為增加了人與野生物接觸的機會。向陽山屋、嘉明湖避難小屋，方便山友用餐煮食，也吸引了野生動物來訪，山屋的樹幹清楚可見熊爪痕，黃喉貂、黃鼠狼、水鹿以及黑熊受人類的廚餘、垃圾及排遺吸引，影響其覓食習慣；而腐壞或鹽份、含油量過高的食物，都可能影響野生動物的安危。
嘉明湖週邊的箭竹草坡上，隨處可見水鹿排遺，並時有水鹿前往覓食、飲水，嘉明湖畔的露營行為，更隱含廢棄物、廢水流入湖中，污染湖水，影響野生動物棲息的疑慮；同時，眾多登山人數引入的細菌，增高野生動物病變的機率。
去（2014）年10月發生台灣黑熊死於向陽山屋附近，提醒了野生動物與廚餘的關聯性，遊客不經意的行為，可能就改變野生動物的覓食習性，而這種結果並非保育目的。活動領域重疊、過於依賴人類，隨時都可能觸發人與野生動物間的衝突，如何拿捏管理分寸煞費苦心。
遊客來到野生動物棲地，應尊重其習性，學習尊重態度。在山屋裡，無論還沒煮的食物或廚餘，都應妥善保管，避免誘使台灣黑熊或其他野生動物靠近；並實踐「不莽撞、不亂走、不要丟、不破壞、不引火、不驚擾、不喧嘩」的無痕七「不」驟，留下潔淨的環境給下一位山友，共同維護嘉明湖國家步道的美景及野生動物的棲息環境。美麗需從容以對
嘉明湖的美麗吸引眾多民眾登高一睹其美麗，然而過去登嘉明湖曾發生因高山症、墜谷、溺斃等死亡事件，為了親近嘉明湖，民眾務必做好登高山準備，切勿掉以輕心。
林務局台東林區管理處已將向陽遊客中心到嘉明湖，沿途規畫為「嘉明湖國家步道系統」，從台東關山沿著台20線，大約一個多小時車程，就可來到嘉明湖國家步道的起始點向陽遊客中心，在一個多小時內海拔陡升2380公尺，再從此處一路往上攀升到海拔3400公尺的嘉明湖，全長大約14公里，一般登山客需兩到三天的腳程；在短期內身體必須適應海拔高度，可想而知其負擔。
沿途林相變化多端，四種不同的林相，包括二葉松、紅檜木、冷杉林以及玉山箭竹為主的高山草原，景色優美，尤其是由玉山箭竹構成的高山草原，更讓視野開闊，將四周的高山景致飽覽無遺。
沿途路況包括崩塌地、碎石路段，以及陡升地形，途中小水潭，清晰可見台灣水鹿的足跡，偶見路邊遭水鹿磨角或其他因素環剝的樹木，林管處人員表示，可視為替林木疏伐以免林相過於壅擠，是大自然的機制。但是不斷有研究調查指出，近20年禁獵，水鹿族群增加，造成特定樹種壓力，仍需持續觀察。嘉明湖美麗的容顏，讓民眾動心前來一睹芳顏。實踐生態旅遊精神
嘉明湖向為登山熱門路線，連假期間單日遊客人數直逼千人，因集中效應，使得每逢假日就出現滿山人潮的情況，上千人就在環境敏感區活動、露營，管理上極其不易，對環境更是難以承受的負擔。
為了有效保護布農族傳統領域、野生動物重要棲息環境，以及天使最美麗的淚珠，讓自然資源永續利用，台東林區管理處以「生態旅遊」的概念，自4月1日起，包括營地規劃、總量管制、使用者付費、架構緊急醫療網以及部落回饋等多項管理措施啟動。
生態旅遊是一個有環境責任的旅遊模式，旅行人士到自然地區遊覽，目的是享受和欣賞大自然，參與這種旅遊模式的遊客衝擊度低，不但可以促進當地的保育，並且能為當地人士提供社會和經濟的利益。
台東林管處以現有設施總量管制，依據向陽山屋以及嘉明湖避難山屋現有140個床位，以及向陽山屋附近規劃36個露營區床位，每天開放176個登山客在嘉明湖國家步道內活動；平日每床300元，周末及國定假日前一晚400元。對此，山友表達支持，認為嘉明湖近年來人滿為患，對當地動植物生態造成衝擊，有必要實施總量管制。使用者付費意見不一
其次，自然資源使用所產生的，管理維護成本，回歸使用者付費的概念。這幾年，國家花了接近2億元的國民稅捐，整修步道、建造山屋；嘉明湖是屬於2300萬人共有的自然資產，對於使用者理應負擔環境成本。
不過，當地布農族人認為，該地為部落傳統領域，收費就像回家還要付錢一樣，林務局決策前應先與部落溝通；海端鄉長余忠義則認為遠離都市這麼遠的地方，提供方便設施，收費還算合理。
總之，依法劃設的保護區，屬於全民資產，一切應以法令為依據，也可避免社會大眾無所適從。台東林管處即說，政府不會反對原住民返傳統領域重建傳統，相關爭議最好透過立法解決。
林管處也與海端鄉公所合作，發展管理機制，還包括區園內垃圾清理，目的是希望改善過去遊客過多，造成的住宿亂象。海端鄉長余忠義說，自然資源是部落資產，基於永續發展，必須共同守護。塵封多年的三叉山事件，於2000年正式出土，為嘉明湖增加哀愁。傳奇不斷增添哀愁
嘉明湖既美麗又充滿傳奇。三叉山與嘉明湖一帶，自古就是布農族、鄒族的獵場，也是彼此爭戰之地。2000年，師大地理系教授施添福調查關山鎮誌，訪談當事人，起出一段二戰終了，發生在此地的「三叉山事件」。
當時一架載著美國獲釋軍人的飛機，從菲律賓起飛行經三叉山一帶撞山，機上26人全數死亡；事後由閩、客、原、日等跨族群組成的搜救隊，因氣候因素導致前後共52人死亡的事件；56年後這段歷史終於出土，2001年關山親水公園豎立紀念碑，紀念過程中盡忠職守終至死亡的英靈，為此地增添一絲哀愁。※ 守護環境知情權，捐款支持環境資訊中心！※
※ 本文與台灣濕地網合作刊登
【延伸閱讀】
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>-嘉明湖重開放 原民抗議付費制「就像回家要繳錢」View the discussion thread.
新聞來源https://tw.news.yahoo.com/遊嘉明湖實踐生態旅遊-環境無負擔-033803942.html
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好滋味東山鴨頭創業絕招
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